Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
rôties, chou-fleur grillé, citron vert
crème de cresson au vinaigre de Banyuls

Ou

VOLAILLE DE LA FERME DE GRANDVILLAIN
cuite au poêlon, jus tranché
cuisse confite cuisinée aux blettes

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POIRE COMICE
crème au citron yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire

Ou

MARRONS DE L’ARDÈCHE
chantilly vanille, crémeux marron
fine meringue et sablé à la châtaigne


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Le menu – 150 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
grillée et tartare, Dashi en émulsion
chips de consommé de langoustines

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ROUGET DE QUIBERON
au naturel, jus orangé au parfum d’anis
artichaut poivrade au lard de Colonnata croustillant

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VOLAILLE DE LA FERME DE GRANDVILLAIN
cuite au poêlon, jus tranché
spaghettis et farce fine, truffe noire

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CITRON FEUILLE DE MENTON
en tarte croustillante aux noisettes
crémeux citron, sorbet basilic


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Le menu – 180 €
Accords mets et vins – 90 €

ORMEAUX DE ERQUY
cuits au beurre de wakamé, sauce ponzu
petits poireaux grillés

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TRUFFE NOIRE DE RICHERENCHES
en gâteau fondant au foie gras de canard et topinambours
bouillon d’oignons doux des Cévennes

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LOTTE DE ROSCOFF
rôtie au beurre meunière, crème au Chorizo Bellota
ravioles de butternut et coques de Utah Beach

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CHEVREUIL SAUVAGE DE LA MEUSE
filet rôti au poêlon, coings et chanterelles
purée de chou rouge

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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POIRE COMICE
crème au citron yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire

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CARAÏBE
tarte sablée et soufflée au chocolat
croustillant praliné, sorbet cacaoté