Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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RAIE DE LORIENT
meunière, asperges blanches des Landes au miso
beurre monté jus de coquillages et vin jaune

Ou

BŒUF DE TERROIR FRANÇAIS
joues braisées au Porto
betteraves confites, myrtilles au vinaigre de fruits rouges

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CITRON FEUILLE DE MENTON
en tarte croustillante aux noisettes
crémeux citron, sorbet basilic

Ou

CHOCOLAT PRECIEUX CARAIBE
mousse légère au thé Earl Grey, crémeux Caraïbe
sablé croustillant, sorbet chocolat Alpaco


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Le menu – 150 €
Accords mets et vins – 60 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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ROUGET DE QUIBERON
meunière, jus d’arêtes à l’orange
artichaut violet rôti au lard de Colonnata

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PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail noir
fines ravioles à l’oseille et aubergines fumées

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VANILLE DE TAHITI
en mille-feuille, crème légère à la vanille
crème glacée caramel beurre salé


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Le menu – 180 €
Accords mets et vins – 90 €

DORADE DE SAINT-GUÉNOLÉ
au naturel, chips croustillantes
dashi beurré au vinaigre Sakura

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ASPERGES VERTES DE CABANNES
au barbecue, condiment cédrat
émulsion beurre noisette, lard de Colonnata

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CABILLAUD DE NOS CÔTES
au barbecue, pickles de concombre
petits pois et fèves, sauce à l’anis et pomme verte

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POULETTE DE LA COUR D’ARMOISE
au barbecue, carottes fanes confites
jus de volaille, pommes soufflées

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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CITRON FEUILLE DE MENTON
en tarte croustillante aux noisettes
crémeux citron, sorbet basilic

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CHOCOLAT PRECIEUX CARAIBE
mousse légère au thé Earl Grey, crémeux Caraïbe
sablé croustillant, sorbet chocolat Alpaco