Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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LOTTE DE ROSCOFF
rôtie au beurre, crème au chorizo Bellota
ravioles de carottes safranées et palourdes

Ou

VOLAILLE DE LA FERME DE GRANDVILLAIN
cuite au poêlon, jus de volaille tranché
cuisse confite cuisinée aux blette

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CITRON FEUILLE DE MENTON
en tarte croustillante aux noisettes
crémeux citron, sorbet basilic


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Le menu – 150 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
dorée, tartare et fraises Anais
eau de tomate et vinaigre de fruits rouges

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, carottes plurielles
consommé battu au beurre

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PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail noir
fines ravioles à l’oseille et aubergines fumée

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CHOCOLAT PRECIEUX EQUATEUR
mousse légère Alpaco, crémeux chocolat au lait
croustillant noisette cacaoté, sorbet mentholé


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Le menu – 180 €
Accords mets et vins – 90 €

DORADE DE SAINT-GUÉNOLÉ
au naturel, caviar Petrossian
bouillon dashi au vinaigre Sakura

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LOTTE DE ROSCOFF
meunière, tomates maraîchères
eau de tomates à la muscade

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, carottes plurielles
consommé battu au beurre

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CANETTE FERMIERE DE CHALLANS
filet rôti sur l’os, jus aux noyaux d’olives
mille-feuilles de pommes de terre et foie gras

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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CITRON FEUILLE DE MENTON
en tarte croustillante aux noisettes
crémeux citron, sorbet basilic

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CHOCOLAT PRECIEUX EQUATEUR
mousse légère Alpaco, crémeux chocolat au lait
croustillant noisette cacaoté, sorbet mentholé