Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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RAIE DE LORIENT
meunière, asperges blanches des Landes au miso
beurre monté jus de coquillages et vin jaune

Ou

BŒUF DE TERROIR FRANÇAIS
joues braisées au Porto
betteraves confites, myrtilles au vinaigre de fruits rouges

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VANILLE DE TAHITI
en mille-feuille, crème légère à la vanille
crème glacée caramel beurre salé

Ou

CHOCOLAT PRECIEUX CARAIBE
mousse légère au thé Earl Grey, crémeux Caraïbe
sablé croustillant, sorbet chocolat Alpaco


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Le menu – 150 €
Accords mets et vins – 60 €

TRUFFE NOIRE DE RICHERENCHES
oeuf moelleux, crème de truffes au Porto
artichauts et cardons cuisinés à la truffe en risotto

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CABILLAUD SKREI
au barbecue, fine purée de céleri, noix
bouillon d’oignons au vinaigre de prunes

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PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail noir
fines ravioles à l’oseille et aubergines fumées

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CITRON KALAMANSI
crème légère et sorbet citron, biscuit acidulé
marmelade de citron feuille, pétales meringués


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Le menu – 180 €
Accords mets et vins – 90 €

DORADE DE SAINT-GUÉNOLÉ
au naturel, caviar Petrossian
dashi beurré au vinaigre Sakura

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ASPERGES VERTES DE CABANNES
au barbecue, condiment cédrat
émulsion beurre noisette, lard de Colonnata

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SOLE DE NOIRMOUTIER
« meunière », coques de Utah Beach
pickles de trévise, bouillon beurré

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POULETTE DE LA COUR D’ARMOISE
au barbecue, raviole végétale de butternut
jus de volaille, pommes soufflées

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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POIRE WILLIAMS
crème au citron Yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire

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CHOCOLAT PRECIEUX CARAIBE
mousse légère au thé Earl Grey, crémeux Caraïbe
sablé croustillant, sorbet chocolat Alpaco