Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE AU PARMESAN
écrevisses au beurre de corail , jus de volaille rôtie
asperges vertes de Roque Hautes

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SOLE DE PETITS BATEAUX
cuit au naturel, crème au Champagne
coques de Utah Beach marinière, poireaux crayons

Ou

BOEUF SIMMENTHAL D’ALPAGE
filet rôti au beurre demi sel fumé,
pressé de pomme de terre et queue de boeuf à la truffe

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POIRE COMICE
crèmeux au citron yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire

Ou

CAFE GUJI D’ETHIOPIE
crémeux cacaoté et croustillant praliné,
clémentine fraiche, crème glacée au café


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Le menu – 140 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
dorée, tartare et salicorne
émulsion Dashi au vinaigre de riz

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SOLE DE PETITS BATEAUX
au naturel, crème au Champagne
coques de Utah Beach marinière, poireaux crayons

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PIGEONNEAU ROYAL
en tourte, foie gras de canard, jus de pigeon
betteraves de couleurs fondantes, poire

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CAFE GUJI D’ETHIOPIE
crémeux cacaoté et croustillant praliné
clémentine fraiche, crème glacée au café


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Le menu – 160 €
Accords mets et vins – 90 €

ARTICHAUT CALICO
en gâteau fondant au foie gras de canard et truffe noire
bouillon d’oignons doux des Cévennes

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BAR DE PETITS BATEAUX
meunière, asperges vertes de Roques-Hautes minute
bouillon mentholé d’asperges à la truffe noire

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, gnocchis de pomme de terre
crème de homard au poivre sauvage de Madagascar

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BŒUF SIMMENTHAL D’ALPAGE
filet rôti au beurre demi-sel fumé,
pressé de pommes de terre et queue de bœuf à la truffe

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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CAFE GUJI D’ETHIOPIE
crémeux cacaoté et croustillant praliné
clémentine fraiche, crème glacée au café

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CHOCOLAT PRECIEUX EQUATEUR
mousse légère Alpaco, crémeux chocolat au lait
croustillant noisette cacaoté, sorbet mentholé