Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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LOTTE DE ROSCOFF
rôtie au beurre, crème au chorizo Bellota
ravioles de carottes safranées et coques de Utah Beach

Ou

BŒUF DE TERROIR FRANÇAIS
joues braisées au Porto
betteraves confites, myrtilles au vinaigre de fruits rouges

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VANILLE DE TAHITI
compotée de Reine des Reinettes,
mousse vanille, sablé viennois et sorbet pomme verte

Ou

CHOCOLAT PRECIEUX CARAIBE
mousse légère au thé Earl Grey, crémeux Caraïbe
sablé croustillant, sorbet chocolat Alpaco


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Le menu – 150 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
grillée et tartare, Dashi en émulsion
chips de consommé de langoustines

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ROUGET DE QUIBERON
meunière, jus d’arêtes à l’orange
artichaut violet rôti au lard de Colonnata

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PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail noir
fines ravioles à l’oseille et aubergines fumées

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POIRE WILLIAMS
crème au citron Yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire


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Le menu – 180 €
Accords mets et vins – 90 €

DORADE DE SAINT-GUÉNOLÉ
au naturel, caviar Petrossian
dashi beurré au vinaigre Sakura

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SAINT-JACQUES DE BRETAGNE
grillées, petit chou farci
bouillon de chou vert beurré

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, carottes plurielles
consommé battu au beurre

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CANETTE FERMIERE DE CHALLANS
filet rôti sur l’os, jus aux noyaux d’olives
mille-feuille de pommes de terre et foie gras

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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POIRE WILLIAMS
crème au citron Yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire

~

CHOCOLAT PRECIEUX CARAIBE
mousse légère au thé Earl Grey, crémeux Caraïbe
sablé croustillant, sorbet chocolat Alpaco