Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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CABILLAUD DE NOS CÔTES
rôti sur la tranche, betteraves, coques de Utah Beach
bouillon Dashi émulsionné au beurre noisette

Ou

BOEUF SIMMENTHAL D’ALPAGE
filet rôti au beurre demi sel, Saté maison
girolles, pickles d’oignons, pommes soufflées

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POIRE WILLIAMS
crème au citron Yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire

Ou

CHOCOLAT PRÉCIEUX EQUATEUR
mousse légère Alpaco, crémeux chocolat au lait
croustillant noisette cacaotée, sorbet mentholé


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Le menu – 140 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
grillée et tartare, émulsion au Dashi
chips de consommé de langoustines

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ROUGET DE QUIBERON
au naturel, jus orangé au parfum d’anis
artichaut poivrade au lard de Colonnata croustillant

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CANARD DE CHALLANS
rôti au beurre demi sel, foie gras poêlé
figues noires de Solliès et pétales de cèpes

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CITRON FEUILLE DE MENTON
en tarte croustillante aux noisettes
crémeux citron, sorbet basilic


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Le menu – 160 €
Accords mets et vins – 90 €

CÈPES DE SOLOGNE
en gâteau fondant au foie gras de canard et chou rave
bouillon de cèpes au beurre fumé

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CABILLAUD DE NOS CÔTES
rôti sur la tranche, betteraves, coques de Utah Beach
bouillon Dashi émulsionné au beurre noisette

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, potiron et céleri embeurrés
consommé de homard battu au beurre

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PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail noir d’Aomori
fines ravioles à l’oseille et crème d’ aubergine fumée

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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POIRE WILLIAMS
crème au citron Yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire

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CHOCOLAT PRECIEUX EQUATEUR
mousse légère Alpaco, crémeux chocolat au lait
croustillant noisette cacaotée, sorbet mentholé