Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE AU PARMESAN
écrevisses au beurre de corail , jus de volaille rôtie
asperges vertes de Roque Hautes

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CABILLAUD DE NOS CÔTES
rôti sur la tranche, betteraves, coques de Utah Beach
bouillon Dashi émulsionné au beurre noisette

Ou

PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail des ours,
fines ravioles d’aubergine fumée

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FRAISES DES BOIS DE VELEZ MALAGA
coque croquante Ivoire, fraises des bois
sorbet et meringue coco

Ou

CAFE GUJI D’ETHIOPIE
crémeux cacaoté et croustillant praliné,
clémentine fraiche, crème glacée au café


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Le menu – 140 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
dorée, tartare et salicorne
émulsion Dashi au vinaigre de riz

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BAR DE PETITS BATEAUX
meunière, asperges vertes de Roques-Hautes minute
bouillon d’asperges mentholé

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PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail des ours
fines ravioles d’aubergine fumée

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CHOCOLAT PRÉCIEUX EQUATEUR
mousse légère Alpaco, créme glacée praliné
croustillant noisette cacaoté


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Le menu – 160 €
Accords mets et vins – 90 €

ASPERGES BLANCHES ANGEVINE BIO
tièdes, tourteau au naturel, caviar d’Aquitaine
crème de coquillages au vin jaune

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CABILLAUD DE NOS CÔTES
rôti sur la tranche, betteraves, coques de Utah Beach
bouillon Dashi émulsionné au beurre noisette

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, gnocchis de pomme de terre
crème de homard au poivre sauvage de Madagascar

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BŒUF SIMMENTHAL D’ALPAGE
filet rôti au beurre demi sel fumé, saté maison
mousseline de petits pois, pommes soufflées

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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FRAISES DES BOIS DE VELEZ MALAGA
coque croquante Ivoire, fraises des bois
sorbet et meringue coco

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CAFÉ GUJI D’ETHIOPIE
crémeux cacaoté et croustillant praliné
clémentine fraiche, crème glacée au café