Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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LOTTE DE ROSCOFF
rôtie au beurre, crème au chorizo Bellota
ravioles de carottes safranées et palourdes

Ou

VOLAILLE DE LA FERME DE GRANDVILLAIN
cuite au poêlon, jus de volaille tranché
cuisse confite cuisinée aux blette

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PECHE BLANCHE
chantilly légère au thym citron
sorbet et marmelade de pêche

Ou

RHUBARBE DU PLATEAU D’ORGEVAL
crémeux café Antioquia
sablé croustillant cacaoté Ivoire


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Le menu – 150 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
dorée, tartare et fraises Anais
eau de tomate et vinaigre de fruits rouges

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, carottes plurielles
consommé battu au beurre

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BOEUF SIMMENTAL D’ALPAGE
filet rôti, saté maison
mousseline de petits pois, pommes soufflées

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FRAISES DES BOIS DE SEINE ET MARNE
coque croquante Ivoire, fraises des bois
sorbet et meringue coco


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Le menu – 180 €
Accords mets et vins – 90 €

DORADE DE SAINT-GUÉNOLÉ
au naturel, caviar Petrossian
bouillon dashi au vinaigre Sakura

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TURBOT DES COTES BRETONNES
meunière, fines ravioles de petits pois
crème à l’anis sauvage

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, carottes plurielles
consommé battu au beurre

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CANETTE FERMIERE DE CHALLANS
filet rôti sur l’os, jus aux noyaux d’olives
mille-feuilles de pommes de terre et foie gras

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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PECHE BLANCHE
chantilly légère au thym citron
sorbet et marmelade de pêche

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NOISETTES DU PIÉMONT
tarte sablée et soufflée aux noisettes
croustillant praliné, sorbet noisette