Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE AU BASILIC
écrevisses au beurre de corail
courgettes, jus d’écrevisses beurré

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CABILLAUD DE NOS CÔTES
rôti sur la tranche, betteraves, coques de Utah Beach
bouillon Dashi émulsionné au beurre noisette

Ou

PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail noir d’Aomori
fines ravioles à l’oseille et crème d’aubergine fumée

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PÊCHE BLANCHE
chantilly légère au thym citron
sorbet et marmelade de pêche

Ou

CHOCOLAT PRÉCIEUX EQUATEUR
mousse légère Alpaco, créme glacée praliné
croustillant noisette cacaoté


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Le menu – 140 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
dorée, tartare et salicornes
émulsion Dashi au vinaigre de riz

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ROUGET DE SAINT GILLES CROIX DE VIE
au naturel, jus orangé au parfum d’anis
artichaut poivrade au lard de Colonnata croustillant

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PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail noir d’Aomori
ravioles à l’oseille et crème d’aubergine fumée

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CHOCOLAT PRÉCIEUX EQUATEUR
mousse légère Alpaco, créme glacée praliné
croustillant noisette cacaoté


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Le menu – 160 €
Accords mets et vins – 90 €

ŒUF BIO DE PLOUISY
moelleux, toast doré au caviar d’Aquitaine
tombée d’épinards et crème au Champagne

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CABILLAUD DE NOS CÔTES
rôti sur la tranche, betteraves, coques de Utah Beach
bouillon Dashi émulsionné au beurre noisette

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, gnocchis de pomme de terre
crème de homard au poivre sauvage de Madagascar

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BŒUF SIMMENTHAL D’ALPAGE
filet rôti au beurre demi-sel fumé, saté maison
girolles, pickles d’oignons, pommes soufflées

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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PÊCHE BLANCHE
chantilly légère au thym citron
sorbet et marmelade de pêche

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LES FRAMBOISES DES PAYS DE LA LOIRE
comme un Opéra, à l’estragon
sorbet framboise