Menus


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Truite_Banka

Servi uniquement au déjeuner – 65 €

OEUF BIO DE PLOUISY
moelleux, lard de Colonnata fondant
émulsion et poêlée de champignons rosés

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SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
fumées, chou-fleur grillé
crème de cresson au vinaigre de Banyuls

Ou

CANARD DE CHALLANS
rôti sur l’os, condiment pomme céleri
1000 feuilles de carottes, lard de Colonnata

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POIRE COMICE
crèmeux au citron yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire


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SaintJacquesClementine_LeQuinzieme_CyrilLignac(c)ThomasDhellemmes

Le menu – 140 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
dorée, tartare et salicorne
émulsion Dashi au vinaigre de riz

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SAINT-JACQUES DE PLONGEE
à l’huile d’olive, crème wasabi frais, fève de Tonka
fine purée de carottes des sables, oranges sanguines

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PIGEONNEAU ROYAL
en tourte, foie gras de canard, jus de pigeon
betteraves de couleurs fondantes, poire

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CAFE GUJI D’ETHIOPIE
crémeux cacaoté et croustillant praliné
clémentine fraiche, crème glacée au café


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Equateur

Le menu – 160 €
Accords mets et vins – 90 €

HUITRE SPECIALE DE UTAH BEACH
cuite minute dans sa coquille, purée de panais
crème au thé jasmin et vinaigre de pomme

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ARTICHAUT CALICO
en gâteau fondant au foie gras de canard et truffe noire
bouillon d’oignons doux des Cévennes

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, gnocchis de pomme de terre
crème de homard au poivre sauvage de Madagascar

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CHEVREUIL SAUVAGE DE LA MEUSE
filet rôti au poêlon, épines vinettes
pommes fondantes, coings et châtaignes

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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CAFE GUJI D’ETHIOPIE
crémeux cacaoté et croustillant praliné
clémentine fraiche, crème glacée au café

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CHOCOLAT PRECIEUX EQUATEUR
mousse légère Alpaco, crémeux chocolat au lait
croustillant noisette cacaoté, sorbet mentholé