Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
rôties, chou-fleur grillé, citron vert
crème de cresson au vinaigre de Banyuls

Ou

VOLAILLE DE LA FERME DE GRANDVILLAIN
cuite au poêlon, jus de volaille tranché
cuisse confite cuisinée et blette

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FRAISES DES BOIS DE VELEZ MALAGA
coque croquante Ivoire, fraises des bois
sorbet et meringue coco

Ou

VANILLE DE TAHITI
en mille-feuille, crème légère à la vanille
crème glacée caramel beurre salé


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Le menu – 150 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
dorée, tartare et fraises de Plougastel
émulsion d’eau de tomate et vinaigre de fruits rouges

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HOMARD DE BRETAGNE
confit au beurre de corail, carottes plurielles
consommé battu au beurre

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CANETTE FERMIERE DE CHALLANS
filet rôti sur l’os, jus aux noyaux d’olives torréfiées
mille-feuille de pommes de terre et foie gras mi cuit

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RHUBARBE DU PLATEAU D’ORGEVAL
crémeux café Antioquia, rhubarbe gourmande
sablé croustillant cacaoté Ivoire


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Le menu – 180 €
Accords mets et vins – 90 €

ORMEAUX DE ERQUY
cuits au beurre de wakamé, sauce ponzu
petits poireaux grillés

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ASPERGES VERTES DE CABANNES
rôties au four, condiment citron Pouncem
sauce asperges à la menthe de Pouliot

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LOTTE DE ROSCOFF
rôtie au beurre meunière, crème au Chorizo Bellota
ravioles de butternut et coques de Utah Beach

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BOEUF SIMMENTAL D’ALPAGE
filet rôti au beurre demi sel fumé, saté maison
mousseline de petits pois, pommes soufflées

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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FRAISES DES BOIS DE VELEZ MALAGA
coque croquante Ivoire, fraises des bois
sorbet et meringue coco

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CARAIBE
tarte sablée et soufflée au chocolat
croustillant praliné, sorbet chocolat