Menus


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Servi uniquement au déjeuner – 69 €

CHAMPIGNONS ROSÉS DE SAINT-OUEN L’AUMÔNE
en tarte, jus de volaille
compotée d’oignons doux des Cévennes

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LOTTE DE ROSCOFF
rôtie au beurre, crème au chorizo Bellota
ravioles de carottes safranées et coques de Utah Beach

Ou

BŒUF DE TERROIR FRANÇAIS
joues braisées au Porto
betteraves confites, myrtilles au vinaigre de fruits rouges

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VANILLE DE TAHITI
compotée de Reine des Reinettes,
mousse vanille, sablé viennois et sorbet pomme verte

Ou

CHOCOLAT PRECIEUX CARAIBE
mousse légère au thé Earl Grey, crémeux Caraïbe
sablé croustillant, sorbet chocolat Alpaco


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Le menu – 150 €
Accords mets et vins – 60 €

BELLE LANGOUSTINE
grillée et tartare, Dashi en émulsion
chips de consommé de langoustines

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SAINT-JACQUES DE BRETAGNE
grillées, petit chou farci
bouillon de chou vert beurré

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PIGEONNEAU ROYAL
gratiné au miso rouge, condiment ail noir
fines ravioles à l’oseille et aubergines fumées

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MARRONS DE L’ARDÈCHE
chantilly vanille, crémeux marron
fine meringue et sablé à la châtaigne


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Le menu – 180 €
Accords mets et vins – 90 €

DORADE DE SAINT-GUÉNOLÉ
au naturel, caviar Petrossian
dashi beurré au vinaigre Sakura

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TOURTE DE POMMES DE TERRE
à la truffe noire et comté affiné de Bernard Antony
crème crue et jus de volaille

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BAR DE LIGNE DE NOIRMOUTIER
au barbecue
bouillon d’oignons au vinaigre de prune
fine purée de céleri et oignons grillés

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CANETTE FERMIERE DE CHALLANS
filet rôti sur l’os, jus aux noyaux d’olives
mille-feuille de pommes de terre et foie gras

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LES FROMAGES DE BERNARD ANTONY
salade verte, pain grillé

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POIRE WILLIAMS
crème au citron Yuzu, biscuit noisette
marmelade et sorbet poire

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CHOCOLAT PRECIEUX CARAIBE
mousse légère au thé Earl Grey, crémeux Caraïbe
sablé croustillant, sorbet chocolat Alpaco