Le chef


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CYRIL LIGNAC

Originaire de l’Aveyron, Cyril Lignac a été marqué dès l’enfance par la joyeuse ambiance des dîners organisés par ses parents. C’est donc tout naturellement qu’il se dirige vers les métiers de la restauration et obtient ses CAP de pâtissier, glacier, chocolatier et, bien sûr, cuisinier.

Sa passion le pousse alors à rejoindre Paris. Il évolue aux côtés notamment du Chef triplement étoilé Alain Passard à l’Arpège et du Chef Pâtissier haute couture Pierre Hermé.

En 2005, alors Chef du restaurant La Suite, il est approché par une productrice qui prépare un nouveau concept d’émission de cuisine. Il ose l’aventure et l’émission remporte un franc succès qui le conduit à l’ouverture de son propre restaurant, Le Quinzième, qui obtiendra sa première étoile au Guide Michelin en 2012.

Entrepreneur dans l’âme, Cyril Lignac se s’arrête pas là et reprend, en 2008, une institution du 11e arrondissement : Le Chardenoux. Puis, en 2011, il ouvre Aux Prés, ex-Claude Sainlouis, gloire bistrotière de la Rive-Gauche. Cette même année, Cyril Lignac rencontre Benoît Couvrand, alors Chef Pâtissier de la Maison Fauchon. Ensemble, ils se lancent dans l’aventure sucrée et créent La Pâtisserie qui compte aujourd’hui 5 boutiques situées à Paris. En 2016, le duo #gourmandcroquant créée La Chocolaterie, un lieu de vie inédit dédié au cacao qui compte aujourd’hui deux boutiques. Cette même année, Cyril Lignac écrit une nouvelle histoire avec l’ouverture du Bar des Prés, un bar gastronomique autour du cru, sous influences japonaises et françaises.

Autant d’occasions d’agrandir le champ des plaisirs gourmands et de faire évoluer les membres de son équipe. Sa rigueur entrepreneuriale et son capital sympathie lui permettent également d’être élu « Chef préféré des Français » et « Chef de l’année » par le magazine GQ.
 


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AUDE RAMBOUR

Celle que Cyril Lignac a coutume de présenter comme « son bras droit… Et son bras gauche » affiche, en effet, un CV impressionnant. Diplômée de l’Ecole Hôtelière Sainte-Anne à Saint-Nazaire, la jeune femme a d’abord intégré les cuisines du restaurant triplement étoilé La Côte Saint-Jacques à Joigny. Elle quitte la brigade de Jean-Michel Lorrain pour rejoindre en 2004 l’équipe d’Anne-Sophie Pic, bien décidée à décrocher elle aussi un troisième macaron. Cinq années passées auprès de l’héritière de la Maison Pic lui donneront plus encore le goût de l’exigence au quotidien.

Elle fera un petit détour par la fameuse Tour d’Argent avant d’intégrer le Groupe Cyril Lignac.

PHILIPPE RIGOLLOT

Sacré palmarès aussi pour ce pâtissier hors-pair, passé par la rigoureuse école de la Maison Lenôtre. Chef Pâtissier au Pré Catelan auprès de Frédéric Anton, ce Meilleur Ouvrier de France décrocha également en 2005 le titre prestigieux de Champion du Monde de Pâtisserie et celui de Chef Pâtissier de l’année en 2008 par le magazine Le Chef.

C’est en rejoignant la brigade d’Anne-Sophie Pic qu’il fera la connaissance d’Aude Rambour. S’il a ouvert une pâtisserie à Annecy, Philippe Rigollot travaille en étroite collaboration avec Cyril Lignac sur la carte des desserts du Quinzième.